Manipulador de Alimentos - Empresas Cárnicas

Objetivos del curso/jornada:

• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de carnes y productos cárnicos.
• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Dirigido a operadores cuya actividad laboral este íntimamente relacionada en los procesos de elaboración, manipulación, almacenaje y distribución de la carne y los productos derivados de la misma.

Contenido/Programa:

MÓDULO 1: Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos

• Conceptos Básicos
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
• Enfermedad de transmisión alimentaria
• Principales causas de contaminación de los alimentos
• Tipos de contaminantes
• Contaminantes biológicos
• Contaminantes bióticos según su naturaleza
• Contaminantes no biológicos
• Clasificación de los contaminantes no biológicos
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
• Requisitos de seguridad en el envasado
• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
• Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
• Limpieza y desinfección
• Desinsectación y desratización
• Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
• Higiene de locales
• Higiene de los equipos y utensilios
• Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
• La Cadena de frío
• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
• Responsabilidad del manipulador
• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
• El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
• Evolución del sistema APPCC
• Justificación de la implantación del sistema APPCC
• Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
• Características fundamentales del sistema APPCC
• Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
• Plan APPCC
• Planes Generales de Higiene: PGH
• Anexo: Normativa de Aplicación

MÓDULO 2: Formación Específica para el Sector de Empresas Cárnicas

• Conceptos básicos
• Tipos de carne de consumo
• Los productos o derivados cárnicos
• Clasificación de los derivados cárnicos
• Contaminación de carnes y productos cárnicos
• Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la...
• Métodos de conservación
• Condiciones de almacenamiento
• Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
• Anexo: Normativa de Aplicación

Profesores/Ponentes:

Este curso se imparte con la colaboración de grupo Inmark.

Metodología:

Mediante plataforma online.

Con la colaboración de:

INXPIRIUS