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Introducción:

Este curso de Manipulador de alimentos se ajusta las exigencias en materia de salud e higiene alimentaria recogidas en el RD 109/2010 que deroga el RD 202/2000.
Esta nueva normativa suprime la obligatoriedad de acreditar oficialmente la formación de los manipuladores de alimentos, aunque no exime de la misma. La empresas alimentarias realizarán la formación de la manera que consideren más oportuna.

formacion a medida

Objetivos del curso/jornada:

  • Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de los huevos y sus derivados.
  • Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
  • Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
  • Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Dirigido a operadores cuya actividad laboral este íntimamente relacionada en los procesos de elaboración, manipulación, almacenaje y distribución de huevos y ovoproductos.

Contenido/Programa:

Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos

  • Conceptos Básicos
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
  • Enfermedad de transmisión alimentaria
  • Principales causas de contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
  • Requisitos de seguridad en el envasado
  • Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
  • Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Formación Específica para la Manipulación de Huevos

  • Clasificación de los huevos
  • Derivados de los huevos
  • Clasificación de los derivados
  • Prohibiciones
  • Peligros de contaminación: Envasado
  • Almacenamiento
  • Transporte
  • Marcado
  • Contaminantes más comunes
  • Contaminación en la producción del huevo
  • Contaminación bacteriana del huevo fresco
  • Contaminación en alimentos
  • La salmonelosis
  • Contaminación Cruzada
  • Manipulación del huevo en la cocina
  • Manipulación del huevo en la cocina II
  • Conservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentación
  • Conservación de otros productos derivados
  • Manipulación de los ovoproductos en la cocina
  • La frescura del huevo
  • Manipulación del huevo previo al consumo

Test Final

Profesores/Ponentes:

Este curso se imparte con la colaboración de grupo Inmark.

Metodología:

Mediante plataforma online.

Con la colaboración de:

INXPIRIUS





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