Manipulador de Alimentos - Panaderías y Pastelerías

Objetivos del curso/jornada:

• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de los huevos y sus derivados.
• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Está dirigido a todos aquellas profesionales que son manipulador de alimentos y que por su actividad laboral, tienen o tendrán contacto directo con pan,pastelería, confitería y repostería durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, que requieran certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevar a cabo la manipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad.

Contenido/Programa:

UNIDAD 1: FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Conceptos Básicos
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
• Enfermedad de transmisión alimentaria
• Principales causas de contaminación de los alimentos
• Tipos de contaminantes
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
• Requisitos de seguridad en el envasado
• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2: FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍAS

• Conceptos y definiciones
• Cereales y sus productos derivados
• El Pan, Las pastas
• Condiciones higiénicas de elaboración
• Productos de pastelería y repostería
• Leche, Nata, Huevos,Derivados Cacao
• Medidas higiénicas
• Anexo: Normativa de Aplicación

Profesores/Ponentes:

Este curso se imparte con la colaboración de Grupo Inmark.

Metodología:

Mediante plataforma online.

Con la colaboración de:

INXPIRIUS