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Introducción:

El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Específicamente este curso contempla la manipulación de alimentos en las empresas del sector.

formacion a medida

Objetivos del curso/jornada:

  • Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de los huevos y sus derivados.
  • Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
  • Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
  • Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

A quién va dirigido:

Dirigido a operadores en contacto con el sector de la Hostelería y la Restauración, entre las que citamos: Bares, restaurantes, hoteles, hostales, etc.

Contenido/Programa:

UNIDAD 1: FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

  • Conceptos Básicos
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
  • Enfermedad de transmisión alimentaria
  • Principales causas de contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
  • Requisitos de seguridad en el envasado
  • Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
  • Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
  • Anexo: Normativa de Aplicación


UNIDAD 2: FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE RESTAURACIÓN

  • Definiciones
  • Descripción del proceso de elaboración: Legumbres, verduras,Hortalizas y Frutas,Huevos,Productos congelados
  • Elaboración de los alimentos: Elaboraciónen frío
  • Elaboración en caliente
  • Excepciones de los platos cocinados
  • Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados
  • Comidas servidas en frío
  • Características higiénicas de los alimentos
  • Elaboración del producto
  • El aspecto sanitario
  • Servicio de comida a distancia o catering
  • Higiene de la cocina y los utensilios
  • Almacenamiento de basura
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Profesores/Ponentes:

Se imparte con la colaboración de Grupo Inmark.

Metodología:

Mediante plataforma online.

Con la colaboración de:

INXPIRIUS





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